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Description du cépage "Chardonnay"

chardonnay-feuilleCe cépage est connu depuis fort longtemps en Bourgogne, décrit sous des formes différentes qui le font ressembler au pinot noir ou au melon de Bourgogne. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de les différencier définitivement du pinot blanc par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière.

Une légende le dit rapporté par les croisés. Il n'en est rien. Une équipe de chercheurs a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le pinot noir et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

chardonnay-grappeEn France, c'est l'un des principaux cépages des appellations d'origines contrôlées de Champagne, de Bourgogne, du vignoble du Val-de-Loire, du vignoble du Jura, mais on le retrouve aussi dans le vignoble du Languedoc à Limoux et dans celui du vignoble du sud-ouest en vin de pays. Il fait l'objet d'un engouement très important depuis une quarantaine d'années. Il est passé de 7 300 ha en 1958 à près de 30 000 dans le milieu des années 2000.

Originaire de Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin.

Il est cultivé en Europe, en Allemagne où il n'a été introduit qu'en 1990, en Suisse où il couvrait 150 ha en 1994 et en Italie du nord. En Amérique, il est cultivé sur plus de 25 000 ha aux États-Unis (Californie essentiellement), en Argentine, au Canada ou au Chili. En Australie, il occupe plus de 5 000 ha et 2 300 ha en Afrique de Sud. Presque tous les pays viticoles l'ont essayé.

Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Il craint aussi l'excès de végétation entrainant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense.

Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, aux arômes puissants et complexes. 

Les flaveurs généralement citées vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

Ses qualités le font utiliser pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux vins effervescents de champagne en passant par les vins de cépages.




Les Vins assemblés avec le cépage Chardonnay

Le Grand blanc, 2012
Domaine Henri MilanProvenceBouteille
(0,75 L)
Vins Le Grand blanc, 2012
28.00€prix
unitaire
Ce Blanc..., 2015
Jean-Claude LapaluBeaujolaisBouteille
(0,75 L)
Vins Ce Blanc..., 2015
16.00€prix
unitaire
Papillon Blanc, 2014
Domaine Henri MilanProvenceBouteille
(0,75 L)
Vins Papillon Blanc, 2014
22.00€prix
unitaire
Le Grand blanc, 2013
Domaine Henri MilanProvenceMagnum
( 1,5 L)
Vins Le Grand blanc, 2013
55.00€prix
unitaire
Le Grand blanc, 2009, JEROBOAM
Domaine Henri MilanProvence
()
Vins Le Grand blanc, 2009, JEROBOAM
106.00€prix
unitaire
Le Grand blanc, 2008, JEROBOAM
Domaine Henri MilanProvence
()
Vins Le Grand blanc, 2008, JEROBOAM
106.00€prix
unitaire
Le Bébé des Béates, 2014
Domaine Les BéatesProvenceBouteille
(0,75 L)
Vins Le Bébé des Béates, 2014
7.00€prix
unitaire
Chablis, 2014
Château de Béru & AthénaïsBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Chablis, 2014
21.00€prix
unitaire
Clos Béru, 2011
Château de Béru & AthénaïsBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Clos Béru, 2011
34.50€
33.90€prix
unitaire
La Java des Entrefaux - Chardonnay, 2015
Domaine des EntrefauxVallée du RhôneBouteille
(0,75 L)
Vins La Java des Entrefaux - Chardonnay, 2015
9.00€prix
unitaire
Cuvée du Clocher, 2014
Céline & Laurent TripozBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Cuvée du Clocher, 2014
12.90€prix
unitaire
Les Morandes, 2015
Céline & Laurent TripozBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Les Morandes, 2015
13.90€prix
unitaire
Les Chênes, 2012
Céline & Laurent TripozBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Les Chênes, 2012
18.90€prix
unitaire
1ère Réserve, 2011
Céline & Laurent TripozBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins 1ère Réserve, 2011
18.00€prix
unitaire
Cuvée du Clocher, 2015
Céline & Laurent TripozBourgogneMagnum
( 1,5 L)
Vins Cuvée du Clocher, 2015
27.00€prix
unitaire
Les Morandes, 2014
Céline & Laurent TripozBourgogneMagnum
( 1,5 L)
Vins Les Morandes, 2014
28.50€prix
unitaire
Les Chênes, 2009
Céline & Laurent TripozBourgogneMagnum
( 1,5 L)
Vins Les Chênes, 2009
28.50€prix
unitaire
Réserve, 2009
Céline & Laurent TripozBourgogneMagnum
( 1,5 L)
Vins Réserve, 2009
32.40€prix
unitaire
Les Charmes 1er Cru, 2011
Domaine Fanny SabreBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Les Charmes 1er Cru, 2011
59.50€prix
unitaire
Chablis, 2011
Château de Béru & AthénaïsBourgogneMagnum
( 1,5 L)
Vins Chablis, 2011
38.00€prix
unitaire
Vaucoupin 1er Cru, 2011
Château de Béru & AthénaïsBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Vaucoupin 1er Cru, 2011
29.50€prix
unitaire
Montée de Tonnerre, 2010
Château de Béru & AthénaïsBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Montée de Tonnerre, 2010
38.00€prix
unitaire
Terre de Gryphées, 2012
Domaine de la TournelleJura et SavoieBouteille
(0,75 L)
Vins Terre de Gryphées, 2012
21.00€
19.90€prix
unitaire
Nature, nm
Céline & Laurent TripozBourgogneBouteille
(0,75 L)
Vins Nature, nm
14.50€prix
unitaire
Tradition Premier Cru, nm
Champagne Gonet-MédevilleChampagneBouteille
(0,75 L)
Vins Tradition Premier Cru, nm
24.00€prix
unitaire
Rosé Premier Cru, nm
Champagne Gonet-MédevilleChampagneBouteille
(0,75 L)
Vins Rosé Premier Cru, nm
28.00€prix
unitaire
Tradition Premier Cru, nm
Champagne Gonet-MédevilleChampagneMagnum
( 1,5 L)
Vins Tradition Premier Cru, nm
52.00€prix
unitaire
Fleur de l\'Europe, nm
Champagne FleuryChampagneBouteille
(0,75 L)
Vins Fleur de l\'Europe, nm
31.50€prix
unitaire
Cépages blancs, 2006
Champagne FleuryChampagneBouteille
(0,75 L)
Vins Cépages blancs, 2006
41.50€prix
unitaire
Cuvée Robert Fleury, 2004
Champagne FleuryChampagneBouteille
(0,75 L)
Vins Cuvée Robert Fleury, 2004
46.00€prix
unitaire
Vin de Paille, 2008
Domaine de la TournelleJura et SavoieAjouter
Demi-Bouteille
(0,375 L)
Vins Vin de Paille, 2008
47.90€prix
unitaire
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