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Fleur de Savagnin, 2011

Fleur de Savagnin, 2011

Domaine de la Tournelle, "Fleur de Savagnin" 2011, vin blanc AOC. Arbois (75 cl).

Bouteille (0,75 L)

Caractéristiques : Epicé, Floral, Fruits à chair blanche/jaune, Fruits secs, Minéral

23.50 €

 
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Cépage: 100% Savagnin sur marnes grises.

Rendement 35 à 40 hl/ha. Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne.

Pressurage pneumatique doux en vendange entière. Levures indigènes, sulfitage de 0 à 30 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts… Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit. Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux. Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf. Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2.

A la recherche de la minéralité du savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 mois, sans sulfite.

Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.

Ce savagnin ouillé, donc non oxydatif, se dégustera à 12 ° C sur des plats asiatiques, en crème ou épicés.

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