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Vin de Paille, 2008

Domaine de la Tournelle, "Vin de Paille" 2008, vin blanc liquoreux AOC. Arbois

Demi-Bouteille (0,375 L)

Caractéristiques : Confituré, Epicé, Fruits à chair blanche/jaune, Fruits secs, Oxydatif, Rare

47.90 €

Qantité :
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RégionJura et Savoie
CouleurDouceur
ProducteurDomaine de la Tournelle
Cépages Chardonnay, Poulsard (ou Ploussard), Savagnin
TerroirMarnes grises
AgricultureBiologique et biodynamique
GardePlus de 15 ans
ProfilVin de plaisir et de gastronomie
AccordsFromages bleus au noix, desserts au chocolats et aux fruits secs, fruits confits, digestif
ConseilsSe déguste assez rafraîchit (7-8°C), sa sucrosité et son acidité lui feront traverser le temps
 
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Le vin Douceur Vin de Paille, 2008 en détail

Cépages: 33% Ploussard, 33% Chardonnay, 34% Savagnin.

Sélection et récolte des plus belles grappes de chardonnay, savagnin et ploussard en début de vendange par une équipe de vendangeurs expérimentés.

Grappes disposées dans des claies en bois et grillage inox dans une grange aérée pour concentration des baies par séchage naturel. Tri si nécessaire pour retirer les baies altérées le premier mois (1 à 2 fois). Séchage pendant 2 à 6 mois environ jusqu’à l’obtention d’un potentiel d’alcool de 23°C minimum.

Pressurage direct des grappes entières. Levures indigènes, sans ajout de So2, sauf année difficile.

Elevage en fut pendant 36 mois (pas de fut neuf). Mise en bouteille avec une légère filtration sans So2 sauf exception.

Le Vin de Paille est un vin liquoreux (180 à 200 g de sucres résiduels naturels), 14 % d’alcool acquit. Appellé comme cela car autrefois les grappes étaient mises à sécher dans des cagettes, sur de la paille, ce qui n'est plus autorisé de nos jours (normes d'hygiène...). A savourer en apéritif, sur un foie gras, au dessert sur des chocolats.

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