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1er Cru Les Chouacheux, 2011

1er Cru Les Chouacheux, 2011

Domaine Fanny Sabre, "Les Chouacheux", 2011, vin rouge AOC. Beaune Premier Cru 

Bouteille (0,75 L)

Caractéristiques : Confituré, Fruits noirs, Fruits rouges, Minéral

36.90 €

Indisponible temporairement
 
RégionBourgogne
CouleurRouge
ProducteurDomaine Fanny Sabre
Cépages Pinot Noir
TerroirArgilo-calcaire
AgricultureBiologique
Garde7-8 ans
ProfilVin de plaisir et de gastronomie
AccordsFilet de bœuf au poivre, carré d'agneau et légumes, veau en sauce
ConseilsA servi chambré avec un carafage dans sa jeunesse, le temps lui apportera rondeur et complexité
 
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Le vin Rouge 1er Cru Les Chouacheux, 2011 en détail

Cépage: 100% Pinot Noir

Les Chouacheux est l'un des 42 climats de Beaune, il est situé dans la zone sud de Beaune près de Pommard. Le nom du climat vient de "Les Sausseux" qui désignait un lieu où poussaient les saules. Au XVIIIe siècle, on disait "En Chaucheus" et plus tard, il devient "Choicheux" et ensuite écrites de nos jours "Chouacheux". La parcelle est en dessous des "Vignes Franches".

Vendanges manuelles, faibles rendements et pas d'égrappage.

La fermentation se fait en cuves bois et béton par macération semi-carbonique. Le vin est élevé pendant au moins 12 mois en barriques de chêne sans soutirage ni collage. Un bâtonnage très léger se fait au cours du vieillissement. Au final, les différents fûts sont assemblés en cuve inox pendant 3 ou 4 mois avant d'être légèrement filtré et mis en bouteille à la main.

Un vin frais, sur le fruit, qui à toutefois une belle matière et une belle longueur en bouche. Idéal en toutes (belles) occasions.

 

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